Vejce natvrdo, která se dobře loupou
Vejce vkládejte do vroucí vody (lidé je často dávají do studené). Po 9–10 minutách je hned zchlaďte v ledové vodě.
Pod pokličkou
Šťavnatá kuřecí prsa z pánve
25 minut · 4 porce
Maso nechte odpočinout
Po vytažení z pánve nebo trouby nechte steak 5 minut a pečeni 10–15 minut odpočinout, volně přikryté alobalem.
Losos s citronovým máslem
20 minut · 4 porce
Brigádní systém: kdo je kdo v kuchyni
Velké profesionální kuchyně fungují podle tzv. brigádního systému (brigade de cuisine), který zavedl francouzský kuchař Auguste Escoffier koncem 19. století.
Teploty, které by měl znát každý kuchař
Vpichový teploměr je nejlepší pomocník. Drůbež musí mít uvnitř aspoň 75 °C, mleté maso 72 °C.
Houbové rizoto
35 minut · 4 porce
Proč je potřeba pánev rozpálit
Maso dávejte až na dobře rozpálenou pánev. Na povrchu pak proběhne Maillardova reakce – vznikne zlatohnědá kůrka plná chuti.
Zprava, nebo zleva?
V klasické talířové obsluze číšník pokládá i odnáší talíře zprava, pravou rukou. Nápoje se také nalévají a servírují zprava.
Espresso bez chyby
Klasické espresso: 7–9 g mleté kávy, voda o teplotě kolem 92 °C a extrakce 25–30 sekund do 25–30 ml.
Správně osolená voda na těstoviny
Italové říkají, že voda na těstoviny má být slaná jako moře. Prakticky stačí 10 g soli na 1 litr vody a 100 g těstovin.
Pravá carbonara (bez smetany!)
20 minut · 4 porce