Co je vůbec „umami“?
Vedle sladké, slané, kyselé a hořké rozeznává náš jazyk ještě pátou chuť – umami. Slovo pochází z japonštiny a znamená zhruba „lahodná chuť“.
Pod pokličkou
Prkénko, které neujede
Pod prkénko položte navlhčenou utěrku nebo kuchyňský papír. Prkénko přestane klouzat a práce s nožem je bezpečnější.
Krémová dýňová polévka
40 minut · 4 porce
Jak správně prostřít stůl
Platí jednoduché pravidlo: příbor se používá zvenku dovnitř. Vidličky leží vlevo od talíře, nože vpravo (ostřím k talíři) a polévková lžíce vpravo vedle nožů.
Teploty podávání vína
Šumivá vína: 6–8 °C. Lehká bílá a růžová: 8–10 °C. Plná bílá (sudová): 10–13 °C. Lehká červená (Svatovavřinecké, Modrý Portugal): 12–14 °C. Plná červená (Frankovka, Cabernet): 16–…
Brambory na kaši vždy do studené vody
Brambory a kořenovou zeleninu dávejte vařit do studené osolené vody. Zahřívají se postupně a uvnitř i na povrchu jsou hotové současně.
Česnečka, která postaví na nohy
30 minut · 4 porce
Blanšírování: zelenina zůstane zelená
Zelenou zeleninu krátce spařte ve vroucí osolené vodě a hned ji přeložte do ledové vody. Ledová lázeň zastaví vaření, zelenina zůstane křupavá a zachová si sytou barvu.
Svíčková na smetaně
3 hodiny · 4 porce
Proč má kuchař vysokou čepici?
Vysoká bílá kuchařská čepice se francouzsky nazývá toque. Její podobu zpopularizoval v 19. století slavný kuchař Marie-Antoine Carême, který chtěl, aby kuchaři vypadali čistě a pr…
Jak poznat čerstvé vejce
Vložte vejce do sklenice studené vody. Čerstvé vejce zůstane ležet na dně. Starší vejce se postaví na špičku, protože se v něm zvětšila vzduchová bublina.
Smažený řízek jako z restaurace
30 minut · 4 porce