Proč se na svatého Martina jí husa
Svatomartinská husa patří k českému podzimu. Za zvykem stojí konec hospodářského roku, ale i stará legenda o světci, kterého prozradilo husí kdákání.
Pod pokličkou
Co je vůbec „umami“?
Vedle sladké, slané, kyselé a hořké rozeznává náš jazyk ještě pátou chuť – umami. Slovo pochází z japonštiny a znamená zhruba „lahodná chuť“.
Proč má kuchař vysokou čepici?
Vysoká bílá kuchařská čepice se francouzsky nazývá toque. Její podobu zpopularizoval v 19. století slavný kuchař Marie-Antoine Carême, který chtěl, aby kuchaři vypadali čistě a pr…
Brigádní systém: kdo je kdo v kuchyni
Velké profesionální kuchyně fungují podle tzv. brigádního systému (brigade de cuisine), který zavedl francouzský kuchař Auguste Escoffier koncem 19. století.
Sous-vide: vaření ve vodní lázni
Sous-vide (čti „su víd“) znamená francouzsky „pod vakuem“. Surovina se zataví do vakuového sáčku a vaří se ve vodní lázni s přesně udržovanou teplotou – často jen 55–65 °C, zato i…
Alergeny: 14 čísel, která musí znát každý
Evropská legislativa určuje 14 hlavních alergenů, které musí restaurace u jídel uvádět. Jsou to: 1 obiloviny s lepkem, 2 korýši, 3 vejce, 4 ryby, 5 arašídy, 6 sója, 7 mléko, 8 sko…
Jak vzniklo slovo restaurace
Slovo restaurace pochází z francouzského restaurer – obnovit, posilnit. V Paříži 18. století se tak říkalo silným masovým vývarům, které měly vrátit sílu unaveným a nemocným.