Článek · alergeny
Alergeny: 14 čísel, která musí znát každý
Evropská legislativa určuje 14 hlavních alergenů, které musí restaurace u jídel uvádět. Jsou to: 1 obiloviny s lepkem, 2 korýši, 3 vejce, 4 ryby, 5 arašídy, 6 sója, 7 mléko, 8 skořápkové plody (ořechy), 9 celer, 10 hořčice, 11 sezam, 12 oxid siřičitý a siřičitany, 13 vlčí bob (lupina) a 14 měkkýši.
V jídelním lístku je najdete jako čísla za názvem jídla. Pro alergika může i stopové množství znamenat vážné ohrožení zdraví. Proto v profesionální kuchyni platí: čisté náčiní, oddělená příprava a číšník, který na dotaz hosta odpoví přesně – nebo se zeptá v kuchyni. Nikdy nehádá.