Hovězí guláš: hodně cibule a dost času
Dobrý guláš stojí na cibuli, trpělivosti a sladké paprice, která se nesmí připálit. Vydrží se pak pomalu dusit, až je maso měkké a omáčka hustá sama od cibule.
Pod pokličkou
Sklenice naleštěte nad párou a držte za stopku
Čisté sklo bez šmouh je první věc, které si host u stolu všimne. Číšníci ho leští nad párou a nikdy se ho nedotýkají na okraji ani na kalichu.
Proč se na svatého Martina jí husa
Svatomartinská husa patří k českému podzimu. Za zvykem stojí konec hospodářského roku, ale i stará legenda o světci, kterého prozradilo husí kdákání.
Bílky na sníh šlehejte v odmaštěné míse
I stopa žloutku nebo tuku v míse může zkazit sníh z bílků. Stačí pečlivě oddělit vejce a mísu předem otřít.
Křupavé bramboráky s česnekem a majoránkou
Správný bramborák je zlatý, křupavý po okraji a voní majoránkou a česnekem. Základem je hrubě nastrouhaná brambora, z které vymáčknete přebytečnou tekutinu.
Zelený čaj nezalévejte vroucí vodou
Každý druh čaje chce jinou teplotu vody a jinou dobu louhování. Zelený čaj z vroucí vody zhořkne, černý ji naopak snese téměř vroucí.
Houby nenamáčejte, osmahnou se pak dozlatova
Houby nasávají vodu jako houba. Když je jen krátce opláchnete a osušíte, na pánvi se opečou dozlatova a nebudou se dusit ve vlastní šťávě.
Pečená jablka se skořicí a vlašskými ořechy
Jablka upečená v troubě s ořechy, medem a skořicí jsou jednoduchý podzimní dezert. Nejlépe se hodí kyselejší odrůdy, které se při pečení nerozpadnou.
Cibule bez slz
Za slzy může plynná látka, která vzniká při poškození buněk cibule. Čím ostřejší nůž, tím méně buněk rozdrtíte a tím méně pláčete.
Poctivý slepičí vývar
3 hodiny · 4 porce
Jak držet kuchařský nůž
Kuchaři drží nůž takzvaným špetkovým úchopem. Ruka se posune trochu dopředu, palec a ukazováček sevřou čepel z obou stran těsně před rukojetí a zbylé tři prsty rukojeť volně obejm…
Bramboračka s houbami
45 minut · 4 porce