Hovězí guláš: hodně cibule a dost času

Dobrý guláš stojí na cibuli, trpělivosti a sladké paprice, která se nesmí připálit. Vydrží se pak pomalu dusit, až je maso měkké a omáčka hustá sama od cibule.

Porce

4 porce

Doba přípravy

2 hodiny 45 minut

Suroviny

800 g hovězí plece
600 g cibule
3 lžíce oleje
1 lžíce vepřového sádla
2 lžíce sladké papriky
1 lžíce rajčatového protlaku
3 stroužky česneku
1 lžička kmínu
1 lžička sušené majoránky
600 ml vody nebo vývaru
1 lžička soli
špetka mletého pepře

Postup

Cibule se v guláši rozvaří a omáčku přirozeně zahustí, proto se nepoužívá mouka. Maso dusíme zvolna, aby se vláknina uvolnila a kostky zůstaly šťavnaté.

Maso nakrájejte na kostky asi 3 cm velké, osušte je papírovou utěrkou a osolte.
Cibuli nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej se sádlem a cibuli za občasného míchání smažte na středním plameni asi 15 minut dozlatova.
Přidejte kmín, majoránku, protlak a prolisovaný česnek a půl minuty promíchejte.
Hrnec stáhněte z plamene, vmíchejte papriku a hned zalijte 100 ml vody. Paprika na horkém tuku rychle zhořkne.
Přidejte maso, dolijte zbytek vody, aby bylo téměř zakryté, a přiveďte k varu.
Přikryjte a na mírném plameni duste asi 2 hodiny. Občas promíchejte a podle potřeby podlijte.
Když je maso měkké, dochuťte solí a pepřem. Podávejte s knedlíkem nebo chlebem.

Tip: Guláš je druhý den ještě lepší. Při ohřívání ho přiveďte k varu a několik minut vařte.