Bílky na sníh šlehejte v odmaštěné míse

I stopa žloutku nebo tuku v míse může zkazit sníh z bílků. Stačí pečlivě oddělit vejce a mísu předem otřít.

Bílek tvoří bílkoviny. Při šlehání se rozvinou a kolem bublinek vzduchu vytvoří pevnou síť. Tuk se mezi ně vkládá a síť zeslabuje, proto sníh nevyroste, nebo rychle klesne.

Bílky z vajec pokojové teploty se šlehají snadněji. Oddělovat se ale lépe studená vejce, takže je oddělte hned z lednice a bílky chvíli nechte vydechnout. Hotový sníh zpracujte brzy, jinak začne ztrácet objem.

Vejce oddělujte nad zvláštní miskou, ať vám případný rozbitý žloutek nezničí celé množství bílků.
Mísu a šlehač důkladně umyjte a osušte. Hodí se sklo nebo nerez, plast si často drží zbytky tuku.
Začněte šlehat pomalu, jakmile bílky zbělají, přidejte špetku soli nebo pár kapek citronové šťávy a zrychlete.
Šlehejte, dokud sníh nedrží pevně tvar a špička ze šlehače se jen mírně ohne.

Tip: Do sněhu přidávejte cukr až po částech, sníh bude hladší a stabilnější.