Proč se na svatého Martina jí husa

Svatomartinská husa patří k českému podzimu. Za zvykem stojí konec hospodářského roku, ale i stará legenda o světci, kterého prozradilo husí kdákání.

Svátek svatého Martina připadá na 11. listopadu. Na venkově tehdy končil hospodářský rok: sklidilo se pole, vyplatila se čeledi mzda a na statku bylo dost krmiva i čerstvého masa. Husy, které se přes léto pásly a na podzim dobře přibraly, přišly na stůl jako odměna za práci.

Podle legendy se Martin nechtěl stát biskupem a ukryl se v husinci. Hned ho ale prozradilo hlasité husí kdákání. Proto prý husa končí na talíři právě v jeho den.

Tradiční příloha je stejná dodnes: červené nebo bílé zelí a knedlíky, někde lokše. K tomu se otvírá první mladé víno z letošní sklizně.

Husu pečte pomalu a vypečený tuk během pečení odlévejte, aby se kůže mohla zatáhnout. Maso je hotové, když má uvnitř nejméně 75 °C.

Tip: Vypečenou husí sádlo nevylévejte. Po scezení vydrží v lednici a hodí se na pečení brambor.