Bílky na sníh šlehejte v odmaštěné míse
I stopa žloutku nebo tuku v míse může zkazit sníh z bílků. Stačí pečlivě oddělit vejce a mísu předem otřít.
Pod pokličkou
Houby nenamáčejte, osmahnou se pak dozlatova
Houby nasávají vodu jako houba. Když je jen krátce opláchnete a osušíte, na pánvi se opečou dozlatova a nebudou se dusit ve vlastní šťávě.
Cibule bez slz
Za slzy může plynná látka, která vzniká při poškození buněk cibule. Čím ostřejší nůž, tím méně buněk rozdrtíte a tím méně pláčete.
Jak držet kuchařský nůž
Kuchaři drží nůž takzvaným špetkovým úchopem. Ruka se posune trochu dopředu, palec a ukazováček sevřou čepel z obou stran těsně před rukojetí a zbylé tři prsty rukojeť volně obejm…
Prkénko, které neujede
Pod prkénko položte navlhčenou utěrku nebo kuchyňský papír. Prkénko přestane klouzat a práce s nožem je bezpečnější.
Brambory na kaši vždy do studené vody
Brambory a kořenovou zeleninu dávejte vařit do studené osolené vody. Zahřívají se postupně a uvnitř i na povrchu jsou hotové současně.
Blanšírování: zelenina zůstane zelená
Zelenou zeleninu krátce spařte ve vroucí osolené vodě a hned ji přeložte do ledové vody. Ledová lázeň zastaví vaření, zelenina zůstane křupavá a zachová si sytou barvu.
Jak poznat čerstvé vejce
Vložte vejce do sklenice studené vody. Čerstvé vejce zůstane ležet na dně. Starší vejce se postaví na špičku, protože se v něm zvětšila vzduchová bublina.
Vejce natvrdo, která se dobře loupou
Vejce vkládejte do vroucí vody (lidé je často dávají do studené). Po 9–10 minutách je hned zchlaďte v ledové vodě.
Maso nechte odpočinout
Po vytažení z pánve nebo trouby nechte steak 5 minut a pečeni 10–15 minut odpočinout, volně přikryté alobalem.
Teploty, které by měl znát každý kuchař
Vpichový teploměr je nejlepší pomocník. Drůbež musí mít uvnitř aspoň 75 °C, mleté maso 72 °C.
Proč je potřeba pánev rozpálit
Maso dávejte až na dobře rozpálenou pánev. Na povrchu pak proběhne Maillardova reakce – vznikne zlatohnědá kůrka plná chuti.