Tip · zelenina
Blanšírování: zelenina zůstane zelená
Zelenou zeleninu krátce spařte ve vroucí osolené vodě a hned ji přeložte do ledové vody. Ledová lázeň zastaví vaření, zelenina zůstane křupavá a zachová si sytou barvu.
Fazolky potřebují asi 3 minuty, brokolice 2 minuty, hrášek jen 1 minutu. Tak se zelenina připravuje dopředu i v restauracích.