Tip · maso
Proč je potřeba pánev rozpálit
Maso dávejte až na dobře rozpálenou pánev. Na povrchu pak proběhne Maillardova reakce – vznikne zlatohnědá kůrka plná chuti.
Na studené pánvi maso pustí šťávu a vaří se místo pečení. Nepřeplňujte pánev a maso před smažením osušte papírovou utěrkou. První minutu s ním nehýbejte.