Jak držet kuchařský nůž

Kuchaři drží nůž takzvaným špetkovým úchopem. Ruka se posune trochu dopředu, palec a ukazováček sevřou čepel z obou stran těsně před rukojetí a zbylé tři prsty rukojeť volně obejmou.

Ruka je tak blíž těžišti nože a čepel se dá vést přesněji. Nůž držte pevně, ale bez křeče – příliš silný stisk unavuje zápěstí a pohyb je trhaný. Ukazováček nenatahujte po hřbetu čepele; při běžném krájení to stabilitu spíš zhoršuje.

Druhá ruka přidržuje surovinu drápovým úchopem (říká se mu i „medvědí tlapa“): špičky prstů jsou zahnuté dovnitř a schované za klouby, bok čepele klouzá podél kloubů a ruka postupně couvá a určuje šířku plátků. Zápěstí zůstává rovné, pohyb vychází spíš z paže a ostrý nůž nepotřebuje velký tlak.

Trénujte pomalu na stabilní surovině, třeba na bramboru nebo okurce. Rychlost přijde s praxí, důležitější je kontrola a stejně silné plátky.

Zdroj: SharpEdge – Jak držet kuchařský nůž