Houby nenamáčejte, osmahnou se pak dozlatova

Houby nasávají vodu jako houba. Když je jen krátce opláchnete a osušíte, na pánvi se opečou dozlatova a nebudou se dusit ve vlastní šťávě.

Houby tvoří převážně voda a snadno nasáknou další. Namočená houba pak na pánvi pustí vodu, začne se dusit a zešedne. Suchá houba se na rozpáleném tuku opeče, zhnědne a získá výraznější chuť a vůni.

Při sběru lesních hub je nejdřív očistěte od jehličí a hlíny nožem a kartáčkem, teprve potom je krátce opláchněte.

Houby očistěte suchým kartáčkem nebo hadříkem. Silně znečištěné opláchněte jen krátce pod tekoucí vodou.
Ihned je osušte papírovou utěrkou nebo čistým kuchyňským ubrouskem.
Krájejte je na větší kusy, při smažení se zmenší.
Smažte na dobře rozpálené pánvi po menších dávkách, aby se nenahromadily na sobě.
Solte až na konci, sůl z hub vytahuje vodu.

Tip: Pokud houby nestihnete zpracovat hned, uložte je v papírovém sáčku v lednici, ne v uzavřeném igelitu.