Článek · historie
Proč má kuchař vysokou čepici?
Vysoká bílá kuchařská čepice se francouzsky nazývá toque. Její podobu zpopularizoval v 19. století slavný kuchař Marie-Antoine Carême, který chtěl, aby kuchaři vypadali čistě a profesionálně.
Bílá barva měla ukazovat hygienu – na bílé je každá špína hned vidět.
Traduje se, že čepice měla 100 záhybů na znamení toho, že zkušený kuchař umí připravit vejce sto různými způsoby. A čím vyšší postavení v kuchyni, tím vyšší čepice. Dnes se v běžném provozu nosí spíš nízké čepice nebo šátky, ale vysoká toque zůstává symbolem celého oboru.