Recept · rizoto
Houbové rizoto
- Porce
- 4 porce
- Doba přípravy
- 35 minut
Suroviny
- 300 g rýže arborio nebo carnaroli
- 1 cibule
- 300 g žampionů nebo lesních hub
- 100 ml bílého vína
- 1,2 l horkého vývaru
- 60 g másla
- 60 g parmazánu
- olej
- sůl
- pepř
Postup
- Houby osmažte na oleji dozlatova a odložte.
- Na másle zpoťte jemnou cibulku, přidejte rýži a 2 minuty ji opékejte, až zesklovatí.
- Zalijte vínem a nechte odpařit. Pak přilévejte horký vývar po naběračkách a stále míchejte.
- Po 17–18 minutách je rýže al dente. Přidejte houby, odstavte a vmíchejte studené máslo a parmazán (mantecatura). Rizoto má téct „jako vlna“.