Správně osolená voda na těstoviny
Italové říkají, že voda na těstoviny má být slaná jako moře. Prakticky stačí 10 g soli na 1 litr vody a 100 g těstovin.
Pod pokličkou
Jak zachránit přesolenou polévku
Nejjistější cesta je polévku naředit vodou nebo nesoleným vývarem a přidat další zeleninu.
Česnek oloupaný za 10 vteřin
Položte stroužek na prkénko, přiložte plochou stranu nože a dlaní na ni zatlačte. Slupka praskne a sama se oddělí.
Bylinky čerstvé celý týden
Měkké bylinky (petržel, koriandr, máta) skladujte jako kytici – stonky ve sklenici s vodou, přes listy volný sáček, v lednici.
Koření nejprve opražte
Celé koření (kmín, koriandr, pepř, hřebíček) krátce opražte na suché pánvi, dokud nezavůní.
Mise en place: vše na svém místě
Francouzský termín mise en place znamená připravit si všechno před začátkem vaření: navážit, nakrájet, rozřadit.
Zbytky na prkénku? Nevyhazujte!
Slupky z mrkve, cibule, řapíky celeru a odkrojky zeleniny sbírejte do sáčku v mrazáku. Jakmile je plný, uvařte z nich zeleninový vývar.
Ostrý nůž je bezpečný nůž
Tupý nůž vyžaduje víc síly a snáz sklouzne – proto se tupým nožem častěji řežete. Ocílku (musat) používejte před každou prací: čepel jen vyrovnává.
Když se omáčka srazí
Sražená holandská omáčka nebo majonéza není ztracená. Do čisté mísy dejte lžíci teplé vody (u majonézy nový žloutek) a sraženou omáčku do ní po kapkách za stálého šlehání vmíchejt…
Hygiena v kuchyni: pravidlo 2 hodin
Teplý pokrm by neměl stát při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Nejrizikovější pásmo pro růst bakterií je 5–60 °C.