Tip · hygiena
Hygiena v kuchyni: pravidlo 2 hodin
Teplý pokrm by neměl stát při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Nejrizikovější pásmo pro růst bakterií je 5–60 °C.
Zbytky rychle zchlaďte (rozdělte do menších nádob) a uložte do lednice. Ohřívejte jen jednou a důkladně – aspoň na 75 °C. V gastronomii se tyto zásady řídí systémem HACCP.