Tip · koření
Koření nejprve opražte
Celé koření (kmín, koriandr, pepř, hřebíček) krátce opražte na suché pánvi, dokud nezavůní.
Teplem se uvolní aromatické oleje a chuť je výraznější. Pak koření rozdrcte v hmoždíři. Mleté koření (paprika, kari) opražte krátce na tuku – paprika se ale při vysoké teplotě spálí a zhořkne.