Tip · omáčky
Když se omáčka srazí
Sražená holandská omáčka nebo majonéza není ztracená. Do čisté mísy dejte lžíci teplé vody (u majonézy nový žloutek) a sraženou omáčku do ní po kapkách za stálého šlehání vmíchejte.
Emulze se znovu spojí. Příčinou sražení je obvykle příliš rychlé přidávání tuku nebo moc vysoká teplota.