Jíška bez hrudek: rozdíl teplot rozhoduje

Mouka obsahuje škrob. Při styku s tekutinou se zrnka škrobu rychle zhmotní do vnější vrstvy gelu a uvnitř zůstane suchá mouka. Právě to jsou hrudky. Tuk zrnka mouky obalí a rozdělí, takže se tekutina rozmíchá postupně.

Základní pravidlo kuchařů zní: horká jíška se zalévá studenou tekutinou, nebo studená jíška horkou. Když se spojí dvě horké složky, škrob zhoustne příliš rychle a jíška se sráží do kuliček.

1. Na středním plameni rozpusťte 40 g másla nebo jiného tuku.
2. Vsypte 40 g hladké mouky a metlou míchejte 1–2 minuty, aby se mouka prohřála a nezačala hnědnout.
3. Stáhněte pánev z plamene a přilévejte po částech 500 ml studené tekutiny (mléka nebo vývaru). Po každém přilití pořádně prošlehejte.
4. Vraťte na mírný plamen a za občasného míchání vařte alespoň 10 minut, aby zmizela chuť syrové mouky.

Tip: Pokud se hrudky přesto objeví, omáčku přeceďte přes jemné sítko nebo ji prošlehejte ponorným mixérem.