Recept · omáčka
Holandská omáčka
- Porce
- 4 porce
- Doba přípravy
- 15 minut
Suroviny
- 3 žloutky
- 2 lžíce vody
- 200 g přepuštěného másla (teplého)
- šťáva z půl citronu
- sůl
- špetka kajenského pepře
Postup
- Žloutky s vodou šlehejte v kovové míse nad párou do husté pěny (asi 65 °C). Mísa se nesmí dotýkat vody.
- Odstavte a po kapkách, později tenkým pramínkem, zašlehávejte teplé máslo.
- Dochuťte citronem, solí a kajenským pepřem. Držte v teple, ne v horkém.
Tip: K chřestu, vejcím Benedikt i k rybě. Když se srazí, pomůže tip „Když se omáčka srazí“.