Příprava teplých pokrmů

Kód profesní kvalifikace: 65-001-H

Zkouška z těchto oblastí:

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů
• Přejímka potravinářských surovin
• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů
• Příprava surovin pro výrobu jídel
• Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracovávání
• Příprava teplých pokrmů podle receptur
• Charakteristika dietního stravování
• Zpracování a úprava polotovarů
• Příprava a pečení moučníků
• Příprava teplých nápojů
• Regenerace pokrmů
• Nakládání s inventářem
• Skladování potravinářských surovin
• Obsluha technologických zařízení v provozu
• Organizování práce v gastronomickém provozu
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů